Изюм получают путем сушки свежего винограда. В процессе сушки из виноградных ягод удаляется значительная часть содержащейся в них воды. Проще говоря, после сбора урожая, подготовки и высушивания виноград превращается в изюм. Без сомнения, изюм считается одним из наиболее популярных сухофруктов. Его используют в самых разных блюдах, выпечке, десертах, в качестве перекуса и т. д. Качество изюма зависит от сорта винограда, степени его зрелости, способа сушки, соблюдения санитарно-гигиенических норм и метода упаковки. Если вы хотите узнать, как делают изюм, продолжайте читать эту статью вместе с компанией Kourosh Foods.
Содержание
- Из чего делается изюм?
- Из какого винограда делают изюм?
- Лучшие сорта винограда для производства изюма
- Как делают изюм? Этапы производства изюма
- Способы сушки винограда для производства изюма
- Используют ли химические вещества при производстве изюма?
- Kourosh Foods: центр покупки различных видов изюма
Из чего делается изюм?
Изюм как делают? Изюм делается из свежего винограда. В процессе производства спелый и подходящий для переработки виноград после сбора урожая в виноградниках доставляют на перерабатывающее предприятие. После удаления влаги виноград превращается в более сладкий, долговечный продукт меньшего объёма и размера. Однако для производства изюма недостаточно просто высушить виноград. Большое значение также имеют выбор сырья, удаление повреждённых ягод, мытьё, подготовка, сушка, очистка и способ упаковки продукта.
Поэтому ответ на вопрос из чего делают изюм? — не просто из винограда. Точный ответ звучит так: из здорового, спелого винограда, подходящего для переработки.
Из какого винограда делают изюм?
Обычно изюм производят из винограда с подходящей сладостью, тонкой кожицей, хорошей текстурой и низким содержанием влаги. Далее мы рассмотрим особенности лучшего винограда для производства изюма.
Подходящая естественная сладость
Чем выше содержание сахара в винограде, тем слаще будет вкус готового изюма. Хорошо созревший и здоровый виноград отличается более высоким качеством и лучше подходит для производства изюма.
Тонкая кожица ягод
Тонкая кожица позволяет влаге легче испаряться из ягод. Благодаря этому процесс сушки проходит быстрее и равномернее. Если кожица винограда слишком толстая, время сушки также увеличивается.
Плотная и здоровая мякоть
У подходящего винограда ягоды должны быть здоровыми, плотными и не размятыми. Треснувшие или повреждённые ягоды могут снизить качество готового продукта во время переработки.
Малое количество косточек или их отсутствие
Бессемянный виноград или сорта с небольшим количеством косточек пользуются большой популярностью для производства пищевого изюма. Такой изюм значительно удобнее употреблять, к тому же он имеет более однородный внешний вид.
Относительно рыхлые грозди
Если грозди слишком плотные, воздуху будет трудно проходить между ягодами. Поэтому при некоторых способах производства изюма грозди перед сушкой подготавливают таким образом, чтобы ягоды лучше контактировали с воздухом.
Лучшие сорта винограда для производства изюма
Выбор сорта винограда зависит от типа готового продукта, желаемого цвета, степени сладости и способа переработки. Одни сорта лучше подходят для производства зелёного или золотистого изюма, а другие используют для изготовления тёмного изюма.
- Бессемянный виноград султана или Томпсон: подходит для производства изюма без косточек.
- Белый бессемянный виноград: подходит для светлого изюма и употребления в пищу.
- Красный бессемянный виноград: подходит для производства красного и более тёмного изюма.
- Виноград сорта Шахани: в некоторых регионах является подходящим вариантом для производства изюма и мавиза.
- Чёрный виноград Сардашт: подходит для производства мавиза и тёмного изюма.
- Виноград сорта Кешмеши: сладкий сорт с характеристиками, подходящими для сушки.
Среди иранских сортов изюма также стоит отметить Изюм Малаяр, который является одним из известных видов иранского изюма.
Как делают изюм? Этапы производства изюма
Промышленный процесс производства изюма начинается с момента поступления винограда на предприятие и продолжается до упаковки готового продукта. Рассмотрим основные этапы этого процесса.
1. Сбор и транспортировка винограда
Сначала полностью созревший виноград собирают на виноградниках. Транспортировать его необходимо очень бережно, чтобы ягоды не раздавились и не потрескались. Кроме того, во время сбора ягоды не должны подвергаться воздействию загрязнений или избыточной влаги.
2. Первичная проверка и сортировка винограда
После поступления винограда на предприятие его проверяют по цвету, размеру, степени зрелости и состоянию. Треснувшие, испорченные и раздавленные ягоды необходимо отделить.
3. Мытьё винограда
Чтобы очистить виноград от пыли, земли и различных загрязнений, его тщательно моют. На этом этапе большое значение имеют качество воды и чистота оборудования, поскольку продукт готовится непосредственно для употребления в пищу.
4. Удаление плодоножек и лишних частей
В зависимости от типа готового продукта и способа переработки из гроздей удаляют плодоножки, листья и другие лишние части. Благодаря этому изюм получается более чистым и качественным.
5. Подготовка к сушке
На некоторых линиях по производству изюма виноград перед сушкой подвергают предварительной обработке. Основная цель этого этапа — ускорить удаление влаги из винограда, а также сохранить его цвет и текстуру.
Читайте также: Какой срок годности у изюма и как его правильно хранить
6. Сушка винограда
На этом этапе виноград раскладывают на поддонах, конвейерных лентах или специальных поверхностях. Затем его сушат под воздействием солнечного света, естественного воздушного потока или контролируемого тёплого воздуха.
Способ сушки зависит от вида изюма и производственной мощности предприятия. Именно поэтому методы того, как сушат изюм на производстве, могут отличаться на разных предприятиях.
7. Очистка и удаление отходов
После высушивания винограда удаляют оставшиеся плодоножки, неподходящие ягоды и посторонние примеси. На некоторых предприятиях для этого используют просеивающее оборудование и механические методы сортировки.
8. Упаковка и хранение изюма
На заключительном этапе изюм помещают в подходящую и гигиеничную упаковку. Она должна защищать продукт от влаги, загрязнений, воздействия света и механических повреждений.
Способы сушки винограда для производства изюма
Способ сушки напрямую влияет на цвет, текстуру, вкус и срок хранения изюма. При традиционном методе виноград сушат под солнечными лучами или под воздействием естественного воздушного потока. На производстве же температура, продолжительность сушки и движение воздуха контролируются гораздо точнее.
Далее рассмотрим основные способы сушки винограда для производства изюма.
Сушка винограда на солнце
При этом способе грозди или отдельные ягоды раскладывают на чистых и подходящих поверхностях, после чего оставляют под прямыми солнечными лучами. Сушка винограда таким способом не требует больших затрат, однако её скорость и качество зависят от таких факторов, как интенсивность солнечного излучения, температура воздуха, уровень влажности окружающей среды и чистота места.
Если виноград в течение длительного времени подвергается воздействию насекомых, пыли или влаги, он может загрязниться, а его качество снизится. Поэтому большое значение имеют правильный выбор места и регулярный контроль состояния винограда.
Сушка винограда в тени
При этом способе виноград размещают в защищённом от солнечного света помещении или месте с хорошей вентиляцией. По сравнению с предыдущим методом такая сушка занимает больше времени, но позволяет сохранить цвет и аромат винограда, благодаря чему изюм приобретает более мягкую текстуру.
Сушка винограда с помощью промышленной сушилки
При этом способе виноград сушат с использованием специальных сушильных установок и при строго определённых условиях. Тёплый и прохладный воздух с заданной скоростью проходит между ягодами, благодаря чему содержание влаги в них равномерно снижается.
Если вас интересует, как сушат изюм на производстве, важно отметить, что промышленное оборудование позволяет подготовить большое количество изюма за более короткий период. Кроме того, изюм, произведённый промышленным способом, обычно отличается более стабильным качеством и длительным сроком хранения.
Используют ли химические вещества при производстве изюма?
В некоторых промышленных методах применяют такие средства предварительной обработки, как щелочные растворы, пищевые масла или специальные составы для сохранения цвета. Эти вещества помогают сократить время сушки, ускорить удаление влаги и сохранить привлекательный внешний вид продукта.
Разумеется, любое химическое вещество должно использоваться в соответствии с санитарно-гигиеническими стандартами, в допустимом количестве и под контролем службы контроля качества.
Отвечая на вопрос о том, как сушат изюм на производстве, следует отметить, что способ обработки зависит от вида готового продукта. Одни виды изюма сушат под солнечными лучами, другие — в тени, а третьи производят с использованием промышленных сушильных установок.
Kourosh Foods: центр покупки различных видов изюма
Kourosh Foods — специализированная компания, занимающаяся поставками и продажей различных видов сухофруктов, сушёных фруктов и иранских продуктов питания. Компания предлагает изюм для домашнего, магазинного и коммерческого использования. Представленный в ассортименте иранский изюм отличается разнообразием сортов, цветов, размеров и вариантов упаковки. Все продукты Kourosh Foods, включая изюм, соответствуют стандартам Halal и ISO 22000. Для сохранения качества, безопасности и длительного срока хранения продукции компания использует полностью гигиеничную упаковку. Стандарт ISO 22000 ориентирован на управление безопасностью пищевых продуктов на разных этапах — от получения сырья до выпуска готовой продукции. Сертификат Halal подтверждает соответствие продукта и производственного процесса требованиям халяль. Kourosh Foods также предлагает иранские сухофрукты через специализированные каналы продаж и в экспортной упаковке.
Для получения дополнительной информации и консультации вы можете связаться со специалистами Kourosh Foods.
FAQ
- как делают изюм?
Изюм получают путём сушки спелого и здорового винограда на солнце, в тени или в промышленной сушильной установке.
- из чего делается изюм?
Основным сырьём для производства изюма является свежий виноград, который после удаления влаги превращается в сухой и сладкий продукт.
- из какого винограда делают изюм?
Обычно для производства изюма используют сладкие, тонкокожие и бессемянные сорта винограда, например султану или Томпсон Сидлес.
- как сушат изюм на производстве?
На предприятиях виноград раскладывают на поддонах или конвейерных лентах, после чего сушат с использованием контролируемого потока тёплого воздуха.
- Все ли сорта винограда подходят для производства изюма?
Нет. Подходящий виноград должен быть здоровым, спелым, сладким и иметь относительно тонкую кожицу, чтобы готовый продукт обладал хорошим качеством.
